Fazenda Do Salto
Fazenda do Salto is een meer dan 100 jaar oud familiebedrijf. Otavio Reis is de vijfde generatie koffieproducent uit zijn familie en blijft dichtbij de oude tradities, maar durft ook te experimenteren met nieuwe verwerkingsmethodes.
Met ruim 40 permanente werknemers zorgt Otavio Reis voor consistentie in de zorg voor de koffie, maar ook in het leven van de werknemers. De boerderij voorziet de werknemers en hun familie van woonvoorzieningen, educatie en mogelijkheid tot doorscholing, allemaal op de boerderij.
Door dit grote permanente personeelsbestand kan Fazenda Do Salto het hele jaar door grip houden op en leren over de groei van de koffies. Dit geeft ze de mogelijkheid een uitgebreide administratie bij te houden en mooie experimenten uit te voeren.
Kwaliteit en duurzaamheid staan hoog aanschreven bij dit bedrijf. Ze zijn trots lid van de Brazilian Specialty Coffee Association en krijgen regelmatig erkenning op competities en de Cup of Excellence. Daarnaast is Fazenda Do Salto al 15 jaar aangesloten bij de Rainforest Alliance.
Brazilië Do Salto – anaerobic natural
Ook deze koffie komt voort uit één van de experimenten van Otavio. Otavio meet de productie en verwerking precies af op met welke variëteit hij werkt. Deze Yellow Bourbon heeft een relatief lange fermentatie gehad en combineert verschillende droogtechnieken voor de perfecte smaaksensatie.
Zo heeft deze koffie na het oogsten een 36 uurs anaerobe fermentatie ondergaan waarna hij 15-20 dagen natuurlijk op de droogbedden is gedroogd. Dit werd gevolgd door nog eens 10 dagen in een statische box en 10 dagen in een roterende droger.
Dit alles zorgt voor een mooi afgewerkte koffie. Frisse en zomerse tonen zijn duidelijk te proeven, maar worden omgeven door een volle body en fijne bitters die doen denken aan pure chocolade.
Wij zijn fan van de Brazilië do Salto, hopelijk jullie net zo!
BADETA RADIO OP SPOTIFY
Wil jij nog wat lekkers te luisteren bij je bakkie? Klik dan op playlist hier naast en droom helemaal weg bij deze tunes speciaal geselecteerd voor de Brazilië do Salto!
