Costa Rica La Fuego Cordillera
Anaerobic Natural
De naam komt je wellicht bekend voor. We hebben namelijk vorig jaar ook al een koffie van deze boerderij gehad. Dit jaar presenteren we een nieuwe anaerobic natural van producent Luis Campos.
Deze fermentatietechniek zorgt voor een prachtig zoete en volle body. Aroma’s van kaneel en cranberry komen je tegemoet bij elke slok. In je mond komt er een prettige aciditeit bij. In combinatie met weinig bitters is het een heerlijk zoete koffie waarin ontzettend veel lagen te herkennen zijn.
Ben je een echte koffieliefhebber en kun je niet genoeg krijgen van nieuwe koffies? Dan is ons koffie abonnement echt iets voor jou! Zo krijg je elke maand onze koffies thuisgestuurd, en heb je altijd onze nieuwste pareltjes als eerste in huis!
Over deze producent.
Al tien jaar experimenteert producent Luis Campos
met verschillende soorten verwerkingsmethoden
en fermentatie. Hij wordt gezien als pionier van
koffie-innovatie in Costa Rica. Ook is hij zeer
gedreven op het verduurzamen van zijn productie.
Zo draait zijn droogstation voor 90% op cascara
(restproduct van koffie). Cordillera de Fuego heeft ook een volledig uitgerust laboratorium voor kwaliteitscontrole, onderzoek en ontwikkeling van nieuwe koffies en processen.
Anaërobe fermentatie
Het proces van anaërobe fermentatie begint met de selectie van met de hand geplukte super rijpe koffiebessen. De koffie wordt in roestvrijstalen tanks met beperkte zuurstof geplaatst. Gedurende de fase in de fermentatietank verminderen de zuurstof niveaus en neemt CO2 toe, waardoor druk in de tank ontstaat. Deze omgeving met weinig zuurstof verandert de samenstelling van aanwezige micro-organismen (bijv. melkzuurbacteriën), waardoor de koffie een unieke reeks zuren ontwikkelt, zoals fruitige appelzuren, die zich vertalen naar een zeer complexe smaak.
