Shopping Cart

Gratis verzending op alle koffiebonen of bij besteding vanaf € 20,- (NL)

Costa Rica - Cordillera de Fuego

 23.80

Onze nieuwe Costa Rica is afkomstig van koffieproducent Luis Campos. Tien jaar geleden begon Campos te experimenteren met verschillende soorten verwerkingsmethoden en fermentatie. Inmiddels wordt hij in Costa Rica gezien als pionier op het gebied van koffie-innovaties. Meer weten? Scrol dan vooral even verder.

Verwacht in je kop tonen van brownie, kardemom en blauwe bes.

Specificaties

Regio Alajuela

Process Thermal Fermentation

Variëteit Caturra, Catuai

Hoogte 1.600 – 1.750m

Recept van de brander

Drink je deze espresso met melk dan lijkt het alsof je een reep pure chocolade drinkt. De espresso is erg gelaagd en heeft tonen van speculaas en kardemom in zich. Een echte herfst/winter espresso.

Tip van de brander

De Costa Rica is een natural boon, daarom heeft de koffie wat langer de tijd nodig om te ontgassen. Het is een vrij ‘wilde koffie’ die na verloop van tijd andere smaken toont. Goede reden om wat met het recept te spelen.

Tip van de brander

De Costa Rica is een vrij ‘wilde koffie’ met een eigen wil. Na verloop van tijd komen er andere smaaktonen naar boven dus reden te meer om lekker met het recept te blijven spelen.
Badeta Radio op Spotify

Wil jij nog wat lekkers te luisteren bij je bakkie? Onze Costa Rica playlist is nog in de maak, maar tot die tijd is het zeker geen straf om de Colombia nog eens te checken.

Thermal Fermentation

Luis Campos is een pionier op het gebied van fermentatie en koffieverwerking in Costa Rica. Hij geeft niet alle geheimen over de verwerking van zijn koffie vrij, maar het volgende is bekend.

Luis koopt kleine partijen koffiebessen in van lokale boeren en gaat zelf met de verwerking aan de slag. Het begint met het selecteren van de bessen wanneer ze het rijpst zijn, dan hebben ze namelijk een hoog suikergehalte. Vervolgens begint het thermische proces waarin de koffiebessen voor een korte periode worden blootgesteld aan een hoge temperatuurschok. De blootstelling aan de hitte begint de natuurlijke suikers af te breken en gedeeltelijk te karamelliseren. Dit geeft de koffie een zoete en fruitige smaak en zorgt voor een rond en gebalanceerde cup.

Hierna wordt de koffie ontpulpt en start de Anaerobe Fermentatie. Tijdens de fase in de fermentatietank nemen de niveaus van O2 af en neemt de CO2 toe, waardoor er druk in de fermentatietank ontstaat. Deze zuurstofarme omgeving verandert de samenstelling van de aanwezige micro-organismen, waardoor de koffie een unieke reeks smaken kan ontwikkelen. Tijdens de fermentatie, gedurende 18 tot 23 uur, worden de temperatuur en PH van de tank nauwkeurig gecontroleerd. Hierdoor kan de fermentatie op het juiste moment worden gestopt. De resultaten zijn verbluffend: een zeer gelaagde koffie met uitgesproken maar cleane smaaktonen.

Meer weten over fermentatie en verwerkingsmethoden? Klik hier.

 

Een duurzame toekomst

Naast de innovaties die Luis Campos met de kwaliteit en smaakontwikkeling van zijn koffies bereikt, is hij zeer gedreven in het verduurzamen van zijn productie. Het nieuw ontwikkelde droogstation op de plantage wordt voor 90% gedreven door brandstof uit cascara (restproduct van koffie). De moderniteit van het droogstation ligt voornamelijk in de verwarmingssystemen die de uitstoot van broeikasgassen verminderen. Daarnaast wordt bijna al het energieverbruik van het verwerkingsstation geproduceerd door zonnepanelen.

Wij vinden het ontzettend leuk en waardevol om samen te werken met ondernemers zoals Luis Campos. Door de koffiekwaliteit en processen te verbeteren zorgen we samen voor betere lonen, duurzame processen en betere koffie!