Cuppen van Koffie: Wat is het, en waarom doen we het?

Bij Badeta Koffiebranders nemen we de kunst van het koffiezetten serieus, en een van de aspecten hiervan is het 'cuppen' van koffie. Cuppen, of koffieproeven, is een gestandaardiseerde manier van het evalueren van verschillende koffiesoorten en is cruciaal voor iedereen die zich in de koffie-industrie begeeft.

Wat is Cuppen?

Cuppen is de term die gebruikt wordt voor het proeven en evalueren van de smaken en aroma’s van gezette koffie. Het proces is vergelijkbaar met wijnproeverijen, waarbij verschillende wijnen naast elkaar worden beoordeeld op kenmerken zoals smaak, aroma, body, zuurtegraad en aftertaste. Cuppen wordt gedaan in speciale “cups” en het proeven doormiddel van cuppinglepels.

Waarom Cuppen We?

Voor koffieprofessionals, zoals bij Badeta, is cuppen een essentiële techniek om de kwaliteit van koffie te beoordelen. Het helpt ons om:

• De kwaliteit van verschillende koffiebonen te vergelijken.

• Te bepalen welke koffies we inkopen.

• De impact van verschillende oogstmethoden en verwerkingsprocessen te begrijpen.

• Consistentie en kwaliteit te waarborgen in onze koffieproductie.

• Het ideale brandprofiel van elke koffie te bepalen

• Nieuwe blends en smaken te ontwikkelen die aansluiten bij de voorkeuren van onze klanten.

De Techniek van Cuppen

Het cuppen proces begint met het nauwkeurig wegen en malen van de koffie. Elke koffie wordt vervolgens in gelijke hoeveelheden in de speciale cupping kommen gedaan. Vervolgens, voordat we het water bij de koffie voegen, ruiken we al aan de gemalen bonen voor de eerste aroma evaluatie. Vervolgens schenken we de koffies op. Het water moet een optimale temperatuur van ongeveer 93°C hebben om de beste extractie te garanderen, de maalgraad is bij cuppen zeer grof.  Bij Badeta gebruiken we altijd gefilterd water om de zuiverheid van de smaak te behouden.

Na een bepaalde brouwtijd (ca. 10 minuten) 'breken' de cuppers de koffie door met een lepel door de koffie en het zich vormende koffiedik op de oppervlakte te roeren, waardoor de aroma's vrijkomen. Vervolgens wordt de koffie wederom geroken. Daarna wordt het drijvende koffiedik verwijderd en wordt de koffie geproefd. Dit gebeurt door te slurpen van een lepel om maximale lucht en aroma's te mengen, wat zorgt voor een volledige smaaksensatie. Net als bij wijnproeven is heel normaal om de koffie niet door te slikken maar weer uit te spugen in een spuugbakje. Professionele cuppers cuppen soms wel honderden koffies op een dag, en dat is met de cafeïne in koffie voor velen niet te doen, en bepalend voor de proefsensatie later op de dag.

Het Bepalen van Smaaktonen

Door cuppen identificeren we de subtiele smaaktonen in onze koffie, zoals hints van chocolade, bessen of noten. Deze smaakprofielen worden zorgvuldig gedocumenteerd en gebruikt om de smaakbeschrijvingen te creëren die je terugvindt op onze kaartjes en de website. Dit stelt ons in staat om niet alleen de unieke eigenschappen van elke koffie te benadrukken, maar ook om onze klanten te gidsen naar hun perfecte kopje koffie.

Internationale Wedstrijden & Cupping

Cupping is een gestandaardiseerde methode en wordt ook gebruikt in internationale competities. Internationale wedstrijden zoals de 'Cup of Excellence' bieden een platform voor koffieproducenten om erkend te worden voor hun uitzonderlijke koffie. Bij deze wedstrijden worden de beste koffies van een oogstjaar gekroond, wat producenten helpt een hogere marktprijs te verkrijgen en de aandacht van wereldwijde kopers te trekken. Ook zijn er Tasting competities, waar je drie koffies moet cuppen en de afwijkende koffie moet aanwijzen. Hierin wordt het verschil steeds kleiner tot twee koffies van burenboeren die dezelfde koffie met hetzelfde proces produceren.

Conclusie

Bij Badeta zien we cuppen niet alleen als een noodzakelijke vaardigheid, maar als een wetenschap en kunst die ons helpt te streven naar perfectie in elk kopje koffie dat we serveren. Of je nu een koffie-enthousiast bent of een professional in de industrie, het begrijpen van het belang van cuppen kan je waardering voor koffie aanzienlijk verdiepen. Daarnaast vinden we cuppen heel leuk, omdat we ons verdiepen in onze koffies. Daarom organiseren we ook maandelijks een cupping voor al ons personeel.

Wil je zelf eens ervaren hoe cuppen in zijn werk gaat? Laat het ons weten, en wie weten organiseren we binnenkort een open cuppingsessie!

‍