Hoe Ontwikkel je het Perfecte Recept voor Filterkoffie met een Nieuwe Koffie?

We snappen dat je altijd hoopt op een perfect eerste bakkie bij een nieuwe koffie, maar vaak vraagt dit iets meer tijd. Elke nieuwe koffie heeft unieke eigenschappen die je wilt laten stralen, en het recept dat je kiest speelt daarbij een cruciale rol. In deze blog nemen we je stap voor stap mee in het proces van het ontwikkelen van jouw perfecte filterkoffierecept.

Stap 1: Leer je Koffie Kennen

Elke koffie is anders, vooral als je werkt met specialty coffee zoals bij Badeta. Voordat je begint met experimenteren, is het belangrijk om de basis te begrijpen:

• Herkomst: Waar komt de koffie vandaan? Koffies uit Ethiopië hebben vaak fruitige en bloemige tonen, terwijl koffies uit Brazilië meer naar chocolade en noten neigen.
• Verwerkingsmethode: Is de koffie natural, gewassen, of honey-processed? Dit beïnvloedt de zoetheid, body en zuurgraad van de koffie.
• Branding: Hoe donker of licht is de koffie gebrand? Lichter gebrande koffies zijn vaak helderder en complexer, terwijl donkerdere brandingen meer body en bitterheid hebben.

Stap 2: Begin met een basisrecept

Wanneer je voor het eerst een nieuwe koffie probeert, begin dan met een standaard recept. Dit geeft je een goede basis om mee te werken en aanpassingen van te maken:

• Verhouding: Begin met een verhouding van 1:16 (bijvoorbeeld 15 gram koffie op 240 ml water).
• Maalgraad: Gebruik een gemiddelde maalgraad, en noteer deze.
• Water Temperatuur: Zet de koffie met een vaste watertemperatuur, bijvoorbeeld van ongeveer 94°C.
• Zet-tijd en flow: Hou een vast recept aan qua zet-tijd met specifieke stappen. Bijvoorbeeld: 
  • Start: 30gr water voor bloomen.
  • 30sec: Schenk tot 100gr
  • 1min 30: Schenk tot 200gr
  • 2min 30: Schenk tot 240gr
    

Zet de koffie volgens deze instellingen en noteer je eerste indrukken. Is de koffie te zuur, te bitter, te vlak? Dit zijn belangrijke aanwijzingen voor je volgende stap.

Stap 3: Pas je Recept aan

Afhankelijk van je eerste proeverij, kun je beginnen met het aanpassen van de verschillende variabelen:

• Maalgraad: Een grovere maling kan helpen om de bitterheid te verminderen, terwijl een fijnere maling de extractie en dus de intensiteit van de smaken kan verhogen.
• Water Verhouding: Speel met de verhouding koffie/water. Meer koffie per liter water resulteert in een sterkere smaak, terwijl minder koffie een lichtere kop geeft.
• Zettijd: Experimenteer met de totale zettijd. Kortere tijden kunnen zorgen voor een helderder kopje, terwijl langere zettijden de body kunnen vergroten.
• Water Temperatuur: Bij lichte brandingen kan iets heter water de zoetheid en fruitige tonen benadrukken, terwijl bij donkere brandingen een iets lagere temperatuur de bitterheid kan temperen.

Stap 4: Proef en Evalueer

Bij Badeta hechten we veel waarde aan cupping, maar je kunt ook thuis eenvoudig proeven door kleine hoeveelheden koffie te zetten en te vergelijken. Let op de balans tussen zuurgraad, zoetheid, bitterheid en body. Welke smaken wil je benadrukken, en welke wil je liever dempen?

Neem de tijd om je aantekeningen bij te houden en geef de koffie de kans om iets af te koelen. Koffie smaakt vaak anders bij verschillende temperaturen, en dit kan je helpen om nog meer nuances te ontdekken.

Stap 5: Blijf Finetunen

Het perfecte recept vinden is een iteratief proces. Na elke aanpassing proef je opnieuw en evalueer je of je dichter bij je gewenste smaakprofiel komt. Wees niet bang om kleine aanpassingen te blijven maken totdat je tevreden bent. Bij Badeta doen we dit voortdurend om ervoor te zorgen dat elke koffie die we serveren of verkopen zijn unieke karakter optimaal weerspiegelt.

Conclusie

Het ontwikkelen van het perfecte filterkoffierecept is een reis, geen eindbestemming. Door geduldig te experimenteren met verhoudingen, maalgraad, zettijd en temperatuur, kun je leren wat werkt bij wat voor soort koffie. Neem de tijd om je koffie te leren kennen, experimenteer met kleine aanpassingen en geniet van het proces.

‍